Classification des bières

Le brassage, le temps et la température sont les éléments-clés pour produire différents types de bière. On retrouve trois grandes catégories : les lagers (basse fermentation), les ales (haute fermentation) et les lambics (fermentation spontanée).

Les lagers : Elles fermentent à basse température, entre 6 et 14 °C, avec des levures qui sont actives dans le bas de la cuve et ce, pour une durée de 6 à 8 jours. Les Allemands et les Tchèques sont les maîtres de ce style. Les pils, les dortmunders, les munchers, les bocks et les double bocks sont associés à cette famille. À Montréal, l’Amère à Boire est une brasserie artisanale qui offre des lagers de grande qualité. La Belle Gueule Originale ou la Molson Export sont aussi des exemples de ce style.

Les ales : La fermentation haute dure entre 4 et 6 jours et la température du brassin doit être réglée entre 18 et 32 °C afi n de permettre le développement des levures dans le haut de la cuve. C’est dans cette famille que sont classés plusieurs types de bières généralement plus savoureuses, corsées et alcoolisées : pale ale, mild ale, strong ale, stout, porter, régionale, bière de trappistes, des abbayes, et blanche. Ces trois dernières ont subi une seconde fermentation en bouteille. Griffon blonde, Bolduc, Boréale blonde, Labatt 50 sont des bières issues de ce type de fermentation.

Les lambics : Cette appellation est exclusivement réservée aux bières issues de la méthode artisanale de brassage de la vallée de la Senne en Belgique. C’est dans des cuves peu profondes que le moût est placé à l’air libre. Il reçoit alors la visite de levures indigènes provenant de la région et présents dans l’air ambiant, et sera mis en tonneaux de bois pendant plusieurs mois afi n de continuer la fermentation.