espace publicitaire 1

Fromages

Charlevoix

LAITERIE ChARLEVOIX, ÉCONOMUSÉE DU FROMAGE

1167, Mgr-de-Laval, Baie-Saint-Paul
418-435-2184
www.fromagescharlevoix.com
Ouvert tous les jours à l’année. Visite guidée gratuite mais dégustations payantes.

Cette entreprise produit des fromages depuis plus de 60 ans : fromage à pâte molle à croûte fleurie, cheddar frais du jour ou vieilli 5 ans, fromage affiné en surface à pâte cuite, etc. Prenez quelques échantillons au comptoir de vente. C’est également un centre d’interprétation où on vous expliquera les différentes étapes de fabrication du fromage avec aussi en démonstration des équipements anciens.

LE 1608

Il y a de quoi apprécier ce fromage quand l’on sait qu’il est fabriqué à partir du lait des 500 dernières vaches de race Canadienne. Non seulement intéressant par son histoire, le 1608 est aussi un fromage délicieux. Fait à partir de lait cru, sa pâte est cuite et affinée pendant 60 à 90 jours. Crémeuse, elle fond en bouche et son goût se développe sans aucune amertume. Sachez que, lorsque vous achtez du 1608, vous contribuez au développement de la race canadienne.

 

FROMAGIERS DE LA TABLE RONDE

317, route 158, Sainte-Sophie | 450-530-2436
www.fromagiersdelatableronde.com
Certifié Québec Vrai. Relais du Terroir et Ferme Découverte certifiés. Ouvert à l’année, tous les jours de 9h à 17h (dès 10h le samedi et 11h le dimanche). Visite gratuite et dégustation, réservation requise pour les groupes. Observation des activités de transformation. Aire de pique-nique et vente de produits sur place.

La ferme familiale Alary, établie depuis les années 1920 et transmise depuis des générations, produit, depuis 2003, des fromages fermiers bio, certification qu’elle acquît en 2000. En effet, elle n’utilise pas de fertilisant chimique ni de pesticide dans ses champs, en ajoutant une zone tampon de 10 m entre les champs biologiques et les champs voisins conventionnels. De plus, les animaux ne reçoivent ni hormone ni antibiotique à moins que la vie de l’animal ne soit en danger. En résulte donc des fromages de qualité supérieure au goût distinctif. La ferme produit à ce jour cinq fromages. Le premier né, le Rassembleu, est, comme son nom l’indique, un bleu à pâte ferme et persillée à croûte fleurie. Viennent ensuite le Fou du Roy (pâte demi-ferme à croûte lavée), le Troubadour (type Cheddar à pâte ferme et dure), le Ménestrel (type Comté à pâte cuite), et le Fleuron (type Fourme d’Ambert à pâte persillée). En plus de leurs savoureux fromages, l’entreprise fabrique également des glaces artisanales (gelato) faites à partir de leur lait, leurs fromages et d’ingrédients biologiques. Franchement uniques !