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Viandes et charcuteries

Québec

FERME LES CANARDISES

5170, Royale, Saint-Férréol-les-Neiges
418-826-2112 | www.lescanardises.com
Ferme ouverte au public de juin à octobre. Relais du Terroir et Ferme Découverte certifiés.

C’est tout près de Québec, à Saint-Férréol-des-Neiges, que l’on trouve une ferme d’élevage de canards mulards et de canards de Barbarie. À partir de cet élevage, on cuisine des produits de façon artisanale selon le savoir-faire et les traditions du Sud-ouest de la France et de l’Alsace. Originaires d’Alsace et de Lorraine, les propriétaires de l’entreprise Les Canardises rêvaient de partager avec la population québécoise leur passion pour la gastronomie ainsi que leurs traditions. Pour ces raisons, ils ont fait l’acquisition d’une ferme dans une région propice à l’élevage de canards. Ayant débuté leur projet en 2003, ce n’est que quelques années plus tard que la ferme fut ouverte au public. La ferme élève environ 2 000 canards par année. Les canards mulards sont préférés pour la fabrication du foie gras et les canards de Barbarie, pour la qualité de leur viande. En plus du foie gras, Les Canardises vous propose un large éventail de produits dérivés du canard. Pâtés et rillettes de toutes sortes, plats cuisinés en conserve, comme le confit de canard et le cassoulet, et produits frais sont au rendez-vous. Ces produits sont en vente directement à la ferme, dans quelques points de vente au Québec ou en ligne sur leur site Internet.

Délice de foie gras de canard

À l’intérieur de ces conserves se trouve un foie gras qui inspirera les plus grands gourmets. Absolument délicieux, il se dévoile d’une crème onctueuse qui caresse le palais avec un choix de trois saveurs : le classique et deux autres qui relèvent des accents du terroir québécois (érable et mistelle de pommes). Fabriqué à partir de canards mulards élevés à la ferme et entièrement nourris d’aliments naturels, tout ici est fait selon la tradition, de l’élevage à la préparation des conserves. À accompagner d’un verre de cidre ou d’un vin de glace.

Charlevoix

Les viandes biologiques de Charlevoix

125 St-Édouard, St-Urbain | 418-639-1111
www.viandesbiocharlevoix.com

Cette entreprise de Saint-Urbain, fondée en 2001 par Damien Girard et Natasha McNicoll, est réputée pour sa production et sa distribution de porcs, poulets et charcuteries certifiés biologiques par Ecocert-Canada. Tous ses produits sont exempts de nitrites, de phosphates, d’agents de conservation chimiques et d’OGM. L’entreprise veut également inciter les producteurs régionaux à produire non seulement des viandes biologiques mais aussi des céréales afin d’alimenter les élevages et de créer un levier économique important pour la région.

Chaudières-Appalaches

LE CANARD GOULU

524, Bois Joly Ouest, Saint-Apollinaire
418-881-2729
www.canardgoulu.com
Relais du terroir certifié. Boutique ouverte tous les jours de 10h à 17h. Dégustations en terrasse du mercredi au dimanche de 11h à 16h30. Petite ferme sur place. Paniers de dégustation et assiette assortie pour BBQ en vente sur place. Restaurant et boutique à Québec dans l’arrondissement Sillery (1281, avenue Maguire, 418-687-5116).

Avec le désir de bien vivre et de bien manger, tout en voulant partager leur passion, Marie-Josée Garneau, Sébastien Lesage et leur équipe élèvent et gavent les canards de Barbarie depuis dix ans afin de concevoir toute une gamme de produits dérivés. Ils possèdent leur propre abattoir, ce qui est assez rare au Québec. Du caneton au produit noble, c’est au total 30 000 canards qui courent dans la basse-cour pour éveiller vos sens du goût et de la nature. Autant vous dire que l’équipe s’y applique ! Parmi les produits disponibles : rillettes, pâtés, galantines, magrets fumés, gésiers confits et terrines, cassoulets, cuisses, tourtes, sauces à spaghetti, tournedos, saucisses, suprêmes marinés, canards et cannettes entiers. Le menu proposé au restaurant est aussi très original. Aux commandes de cette adresse gourmande, le Chef Martin Guillemette, qui s’est fait la main au Laurie Raphaël aux côtés de Daniel Vézina, vous concocte un menu « tout canard » aux accents du terroir. C’est un véritable voyage au coeur des saveurs que vous réserve la table du Canard Goulu ! Question de poursuivre l’expérience à la maison, faites un saut à leur boutique qui partage les locaux du restaurant.

Pâté de canard au porto

Pour déguster ce pâté, il faut vous munir d’un bon pain de campagne. On ne sentira que subtilement le porto, celui-ci étant présent pour rehausser le goût de la terrine. Composé d’une belle graisse de canard, d’un doux mélange de viande, de coeur et de foie de canard de Barbarie, il se marie très bien avec des cornichons marinés, des petites tomates cerises grillées à la plancha aromatisées d’un filet de vinaigre balsamique. On aurait tort de ne pas se laisser tenter par la noblesse du goût délicieux du canard.